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疫情期间如何蒸出个个松软的馒头【深圳员工餐配送】

发表时间:2020-02-21 

疫情一天控制不下来,一天都出不了门。大街小巷的商店,小吃店,理发店都关门的,连我们楼下的早餐店都不能营业。所以必须自己在家做早餐了。


面粉和酵母的最佳配比,做出来的馒头个个松软非常有弹性,蜂窝非常饱满。那么今天我就来教大家如何做松软的馒头。在这非常时期,有这样的馒头当早点和零食真的太美味了。话不多说,请看操作。

【准备食材】

面粉500克,干酵母5克,白糖20克,温开水适量。

【制作步骤】

1,先准备500克的面粉,放入一个大口的容器中,然后把5克的干酵母和20克的白糖,倒入干面粉中充分的搅拌均匀。

2,然后少量多次的原则,加入30度左右的温开水。(提醒:水温一定要控制在30度左右,水温太低不能激活酵母的活性,水温太高会把酵母菌烫死,会导致面粉不会发酵,这一步是做好馒头的关键步骤。)

3,少量多次加入温开水,然后用手揉面,这样才能掌握面团的软硬。(提醒:面团不要调的太软,否则在醒发的时候就容易塌陷,蒸出来的馒头就不会成形,就会塌陷。)

4,用手掌的根部使劲的按压面团,让面粉和水分充分的融合,这样蒸出来的馒头表面才光滑。

5,把揉好的面团放在一个盘中,盖上锅盖或者盖上保鲜膜,让面团醒发至两倍大,面团里有丰富的蜂窝组织,用手指按压一下不回弹就可以。

6,在案板上撒一点干面粉防止粘连,把第一次醒发好的面团,再次按揉,排除蜂窝组织里面的空气,空气排的越干净越好,方便第二次醒发。

7,把揉好的面团搓成长条,然后用刀切成大小相等的剂子。在这时候喜欢吃什么形状的馒头,就可以把这个剂子做成什么形状,如果做刀口馒头的话,直接上蒸笼就可以。那么今天吃客陆做的是刀口馒头,所以直接放到蒸笼上。

8,不管做什么形状的馒头,放到蒸笼上都要二次醒发。二次醒发的时间大概在8-10分钟。然后放到冷水锅上,开大火煮至开锅,开锅后持续蒸25分钟,然后转小火再虚蒸五分钟。时间到了才能掀开锅盖,中途千万不能揭锅盖,因为要把馒头真的非常蓬松的话,整个过程必须一气呵成。

【烹饪小提示】

1,蒸馒头的面粉干酵母的配比,和水温,用水量的多少,必须严格控制,这一环节非常重要。

2,第一次醒发四十分钟,第二次醒发五分钟,最好放在温度稍微高一点的空间。如果夏天的话放在室温就行。

3,刚蒸出来的馒头比较烫,千万不要用手直接拿。可以用手蘸一点冷水,再迅速把馒头摊开,冷却,这样可以防止馒头互相粘连。

4,把蒸好的馒头用保鲜袋装好,放在冰箱的冷藏或者速冻。这样不会干裂或者长毛,每天早上或者想吃的时候拿出来蒸一下就行。