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【深圳食堂承包公司】食堂卫生管理制度
发表时间：2019-08-12
一、食堂卫生工作由专人负责，定期向分管领导、部门汇报工作，认真听取就餐人员意见，努力改进食堂服务工作。
二、炊事员必须体检后持证上岗，上岗期间要做到“一洗” “二白”“三不”“四勤”。
三、采购副食品要注意质量，不得采购无证摊贩或个体户加工的豆制品及盒饭、熟食等食品，不得采购腐烂变质食品；绿色蔬菜要多浸泡，以利残余农药清洗，杜绝食物中毒事故。
四、炊事要注意生熟分开，加工、存放熟食的专用工具，使用前必须高温消毒，不做它用。盛饭菜的锅盆、桶不得使用铅制品及再生塑料制品。
五、存放食品的仓库，必须经常打扫，消灭“四害”，保持清洁卫生，食品堆放整齐，做到先进先吃，定期检查，并且做好防霉变及防盗工作。
六、食堂内外要经常大扫除，防止苍蝇、蟑螂等滋生，做到窗明、通风、干净、场地清洁。
七、剩余食物隔夜要放入冰箱储存，再次出售时要重新煮透；冰箱内储存的食品要生、熟分开，防止交叉污染；冰箱要定期清洗，保持清洁。
八、用餐人员要讲究卫生，碗、筷要消毒；用餐后将剩余饭、汤等杂物倒进泔脚桶，并盖好盖子；垃圾收集好后应及时清运。 九、每天所用过的菜、肉、副食品必须留样48小时备查。
